| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 forellen, schoongemaakte 200 cc. rode wijn 100 cc. olijfolie 100 cc. water 2 teentjes knoflook 2 takjes rozemarijn 2 takjes munt 2 takjes tijm 2 laurierblad 10 zwarte gekneusde peperkorrels 5 eierdooiers 1 eetlepel fines herbes 2 citroenen tijm knoflookpoeder 750 gram aardappelen 3 venkelknollen 125 gram crème fraîche |
|
- Meng voor de marinade de rode wijn, olie, water, geperste knoflook en kruiden door elkaar en breng aan de kook. Laat even trekken en daarna afkoelen.
- Controleer de forellen, knip eventuele vinnen eraf en spoel ze met koud water schoon. Dep ze enigszins droog.
- Leg de forellen om en om in een diepe braadslee/ovenschaal.
- Giet de marinade inclusief de kruiden en specerijen over de vis om te marineren. Laat dit minimaal 30 minuten marineren en keer halverwege de forellen om.
- Verwarm de ovenschaal inclusief forellen en marinade en dek af met aluminiumfolie. Zet in een oven van 180°C. gedurende ca. 20 minuten.
- Leg de vissen op een warme schaal en trek er aan een kant het vel voorzichtig af. Dek ze af en houd warm.
- Zeef het vocht uit de ovenschaal in een bekken. Nodig zijn ca. 1 à 1½ liter. Vul desgewenst aan met wat rode wijn.
- Roer de 5 eierdooiers los met een beetje warme visfond en meng dit vervolgens door het gezeefde vocht in het bekken.
- Klop deze vloeistof au bain-marie tot deze bindt. Meng er de fines herbes door en smaak verder af.
- Kook voor de venkelpuree de geschilde aardappelen gaar.
- Smelt een steek boter in een pan en stoof de aan plakken gesneden venkel zachtjes met een vleugje tijm en knoflookpoeder. Roer regelmatig.
- Mix deze gare groente in de keukenmachine met de crème fraîche.
- Giet de gare aardappels af en laat uitwasemen. Pureer met een stamper en roer er de venkelpuree door. Breng op smaak.
- Snijd de citroenen in 10 plakjes of partjes.
Serveren:
- Leg op ieder bord een deels ontvelde forel. Giet er eiersaus over en bij.
- Dresseer er een toef venkelpuree bij en decoreer met citroen.
Gastronomenclub Uden ’83