| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Voor de Risogalo: – 180 gram sushirijst – 0,9 liter volle melk – Maldon zout – ¼ theel.vanille extract – 75 gram suiker – 300 cc. slagroom Voor de gezouten karamel: – 300 gram kristalsuiker – 1 dl slagroom – 20 gram boter – 1 theelepels Maldonzout (grof zeezout) Voor de Kourabiethes: – 170 gram boter – 50 gram suiker – ½ theelepel vanille extract – 75 gram amandelschaafsel – 125 gram zelfrijzend bakmeel – 100 gram patentbloem Voor de garnering: – 100 gram Pistachenoten |
|
Bereiding van de Risogalo:
- Doe de rijst met 7,5 dl koud water in een pan met dikke bodem en breng aan de kook.
- Laat de rijst 6 minuten op laag vuur koken en giet daarna af.
- Voeg de melk, ¼ theelepel vanille extract en een beetje zout toe en laat op een laag vuurtje in 20 minuten gaar koken tot de melk is opgenomen.
- Voeg de suiker toe en roer door tot deze is opgelost.
- Giet de rijst in een platte schaal om af te koelen en dek af met folie en bewaar in de koeling.
Bereiding van de gezouten karamel:
- Doe de suiker met 100 cc. water in een pan met dikke bodem en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost.
- Stop met roeren.
- Laat de massa zacht koken tot de karamel goudbruin is.
- Schenk de room erbij en roer er doorheen.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor.
- Spatel de zoutvlokken door de karamel als de karamel afgekoeld is.
- Schenk de karamel op bakpapier en laat afkoelen in de koeling.
Bereiding van de Kourabiethes:
- Rooster de geschaafde amandeltjes. Voeg de boter, suiker, vanille extract en de geroos-terde amandelen samen in een kom en kneed met de hand tot de suiker is opgelost.
- Zeef de twee soorten meel door de massa en kneed alles met de hand tot een homo-geen deeg.
- Spreid het deeg over een met bakpapier beklede bakplaat met een dikte van 1 cm.
- Bak in de oven bij een temperatuur van 165 graden in 12-15 minuten goudbruin.
- Laat afkoelen.
Bereiding van de Pistachenootjes:
- Rooster de pistachenootjes licht in een droge koekenpan.
Presentatie:
- Neem 10 dessertglazen
- Spatel het rijstmengsel los, spatel de geklopte slagroom door de massa.
- Verdeel speels afwisselend de risogalo, gezouten karamel en brokken kourabiethes.
- Garneer met de pistachenootjes
Gastronomenclub Uden ’83