| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram bosbessen 8 eierdooiers 100 gram suiker 150 cc. zoete witte wijn Snuifje gemalen kaneel 30 decoratiekoekjes/chocolaadjes vanilleroomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – 1 zakje vanillesuiker – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom |
|
- Klop voor het roomijs de 5 eierdooiers met de suiker en vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de 500 cc. hete melk toe (max. 80°C).
- Klop de slagroom lobbig en meng dit door massa. Laat deze afkoelen in een bak met koud (ijs)water.
- Draai er daarna in de ijsmachine een smeuïg roomijs van.
- Controleer de bosbessen op ongerechtigheden, spoel ze eventueel.
- Klop voor de sabayon de 8 dooiers los met de 100 gr. suiker.
- Zet het bekken met de dooiers boven een pan met kokend water zodanig dat het water het bekken niet raakt. Verwarm al kloppend de dooiers au bain marie en voeg geleidelijk de zoete wijn toe.
- Blijf kloppen tot de sabayon gebonden en schuimig is. Voeg op het laatst het snuifje kaneel toe.
Serveren:
- Verdeel de bosbessen over diepe borden.
- Giet hier de warme kaneelsabayon over en leg er een bol vanilleroomijs op.
- Decoreer met een chocolaadje/koekje.
Gastronomenclub Uden ’83