| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Flensjes – 500 gram patisserie bloem – 650 cc. melk – 3 eieren – 1 snufje suiker – zonnebloemolie – Beur culinair 10 pelsinaasappels 100 gram boter poedersuiker 200 gram frambozen 100 cc. witte wijn 100 cc. jus orange 2 à 3 eetlepels orange marmelade 80 cc. Grand Marnier 2 eetlepels suiker |
Limoncellosaus |
- Zeef de bloem met een bolzeef. Klop de eieren los.
- Maak dan het flensjesbeslag door achtereenvolgens bloem, melk, geklopte eieren en olie te mengen tot een klontvrij beslag. Laat rusten.
- Bak de flensjes in een flensjespan met een scheutje beur culinair. Zwenk de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak zo 20 dunne flensjes. Houd afgedekt warm.
- Pel de sinaasappels en snijd de partjes uit tussen de vliesjes.
- Vang het vocht op en maak een lichte suikerstroop met de jus d’orange en de orange marmelade. Kook dit door.
- Voeg de suiker, Grand Marnier en witte wijn toe en laat inkoken. Vermeng dan de partjes met de suikerachtige likeursiroop.
- Maak de Limoncellosaus door de custard aan te maken met een deel koude melk. Voeg dit al roerend toe aan de kokende melk met de vanillesuiker en laat ca. 3 minuten al roerend doorkoken.
- Roer de limoncello er door en naar behoefte suiker. Houd afgedekt lauwwarm.
- Verdeel de sinaasappelpartjes over de flensjes en rol ze op in sigaarvorm.
- Leg de flensjes op een beboterde ovenschaal, bestrooi met poedersuiker en laat ze in oven of grill bruneren.
Serveren
- Leg op ieder dessertbord twee warme gerolde flensjes.
- Garneer met toefjes limoncello saus en frambozen.
Gastronomenclub Uden ’83, 18 september 2018