| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 6 vleestomaten 2 komkommers 3 avocado’s 1 meloen 2 eetlepel witte wijnazijn 2 eetlepel balsamicoazijn 5 eetlepels extra vierge olijfolie 6 eetlepel mayonaise ½ bosje koriander (fijngesneden) 2 limoen (rasp en sap) 30 gamba’s, gepeld zonder kop olijfolie 1 stokbrood |
|
- Plisseer de tomaten en snijd het vruchtvlees in brunoise. Rest wordt niet gebruikt.
- Schil de komkommer, verwijder pitten en snijd in identieke brunoise.
- Doe dit ook met de meloen en de avocado’s.
- De brunoise mag best ca. 1 à 1 ½ cm zijn.
- Snijd de koriander fijn,(houd enkele takjes achter voor decoratie) en rasp de limoenen en pers deze uit.
- Maak van de twee soorten azijn met ca. 4 à 5 eetlepels olijfolie extra vierge, peper en zout een zachte dressing.
- Meng de tomaat, komkommer, avocado en meloen voorzichtig in een groot bekken met de dressing. Smaak af.
- Pureer met een staafmixer de fijngesneden koriander met de mayonaise en het sap van de limoenen.
- Bak in een hete koekenpan in een klein scheutje olie de gamba’s goudbruin en bestrooi nadien met wat zeezout.
Serveren
- Trek een streep koriandermayonaise over het bord.
- Maak met een ring een torentje van de salade.
- Verdeel de warme gamba’s er over.
- Garneer met limoenrasp en takjes koriander.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 4 december 2018