| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Blini’s – 150 gram bloem – 150 gram instant aardappelpureepoeder – 150 à 250 cc. melk (naar behoefte) – 3 eieren – ½ theelepel bakpoeder – 100 gram Boter 1 kg coquilles (ca. 30 stuks) 200 gram boter 1 bakje groene cress pompoenmousse – 1 grote of 2 kleine pompoen – 2 kaneelpijpje – 2 steranijs – 250 cc. jus d’orange – 250 cc. appelsap – 250 cc. slagroom |
|
- Kluts voor het blini-beslag de eieren met de melk en een snufje zout. Voeg al kloppend de gezeefde bloem, het aardappelpureepoeder en bakpoeder toe. Het moet een stevig beslag worden.
- Bak direct hierna in een pan met weinig boter 30 kleine dunne pannenkoek-jes (zgn. blini’s) ca.Ø 6 cm. Draai ze een keer om.
- Snijd of knip de pannenkoekjes mooi rond en houd ze lauwwarm.
- Maak de pompoenmousse door de pompoen te schillen, van pitten te ontdoen en in stukken te snijden.
- Kook deze pompoenstukken samen met de kaneel, steranijs, jus d’orange en appelsap en ca. 250 cc. water tot ze gaar zijn.
- Voeg de slagroom toe, verwijder steranijs en kaneelpijpjes en mix het tot een mousse/crème. Zeef eventueel door een bolzeef en laat indien nodig inkoken.
- Bak de gedroogde coquilles in bruisende boter, ga er met de peper en zoutmolen overheen.
- Warm de blini ’s en de pompoenmousse op.
Serveren
- Leg de blini’s op warme borden met voldoende tussenruimte.
- Maak met 2 lepels quenelles van de pompoenmousse en leg deze tussen de blini’s.
- Dresseer de coquilles op de blini’s en garneer met de groene cress.
Gastronomenclub Uden ’83, 18 december 2018