| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 15 haringen 30 kwarteleitjes, gekookte 100 gram boter 5 eetlepel crème fraîche 30 tarteletjes |
|
- Ontgraat de haringen en snijd ze in stukken. Houd 30 mooie stukjes apart voor decoratie.
- Pureer de haringen met de boter en crème fraiche in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
- Droog en halveer de kwarteleitjes
- Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondjes de mousse in de tarteletjes.
- Leg de halve kwarteleitjes op de haringmousse, 1x met open zijde naar boven, 1x met gesloten zijde naar boven.
- Decoreer met een partje haring.
Serveren
- Zet de amuses op een schaal en serveer ze.
Gastronomenclub Uden ’83, 4 oktober 2011