| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 1 à 2 wildpastei 1 selderijknol 2 sinaasappels 2 tot 4 blaadjes gelatine 1 eetlepel gembersiroop caisses bouillonblokje citroensap roomboter |
|
- Sinaasappels met behulp van sambaltrekker van schil ontdoen. Schilletjes bewaren.
- Sinaasappels uitpersen en schilletjes gaar koken in sap, voor de smaak gembersiroop toevoegen.
- Sap met geweekte gelatineblaadjes binden.
- Selderijknol schillen en in dunne plakken snijden ca. ½ cm dik. Koken in water met citroen en bouillon blokje. Af laten koelen.
- De wildpastei in plakken van 1 cm. snijden.
- Uit gare, droge selderijplakken rondjes steken en deze leggen op de wildpastei.
- Dit geheel geleren met sinaasappelgelei en als garnering bovenop selderijrondje een sliertjes sinaasappel.
Serveren
- Amuses in caisses plaatsen en serveren.
Gastronomenclub Uden ’83, 18 oktober 2011