| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 150 gram suiker voor karamel 1 vanillestokje 300 cc. slagroom 100 gram suiker 3 eieren 3 eierdooiers Sinaasappelsaus – 5 handsinaasappels – 50 cc. sinaasappellikeur – 100 gram suiker – 200 cc. jus d’orange – muntblaadjes |
|
- Vet de cocottes in met boter, leg er een reep bakpapier in.
- Laat de 150 gr. suiker met enkele lepels water karamelliseren (niet roeren) tot goud bruin. Blus dan af met ca. 70 cc water en laat koken tot de karamel is opgelost. Laat enigszins afkoelen en giet in ieder cocotje een bodempje karamel.
- Breng daarna de slagroom met de open gesneden vanillestokjes aan de kook met de helft van de 100 gr.suiker. Haal aan het einde de vanillestokjes eruit, schrap de merg in de room.
- Roer de eieren en de dooiers flink los met de rest van de suiker en meng de room met het eiermengsel. (NB eerst familie maken!)
- Vul de cocotjes met het eier/roommengsel tot ca. ½ cm. onder de rand.
- Zet ze in een ovenschaal met hoge rand, giet er heet water bij en laat ze in een oven van 160°C vast worden. Ca. 35 à 40 minuten.
- Haal ze uit de oven laat ze in de koelkast afkoelen.
- Trek van 2 sinaasappels zestes en dompel deze even in kokend water. Giet af en zet droog weg.
- Snijd van alle sinaasappels de partjes uit, vang het sap op. Meng dit met de jus d’orange en laat inkoken tot stroperig. Meng met de likeur.
- Leg de zestes in een deel van saus, de partjes in de rest van de saus. Leg in de koeling om af te koelen.
- Maak 10 mooie toefjes van muntbladeren.
Serveren:
- Stort met behulp van het bakpapier de crème caramel op een koud bord. (Caramel naar boven!).
- Verdeel de zestes en de partjes eromheen.
- Garneer met een toef muntbladeren.
Gastronomenclub Uden ’83