| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 6 eiwitten 200 gram poedersuiker ½ theelepel witte wijnazijn 1 theelepel maïzena 90 gram hazelnoten 8 bananen, rijpe 3 eetlepel citroensap 350 cc Griekse yoghurt 5 eetlepel ahornsiroop 150 gram fijne suiker |
|
- Rooster voor de hazelnootnestjes de hazelnoten in een droge pan. Hak ze daarna zeer fijn.
- Klop de eiwitten in schone, droge en persé vetvrij bekken tot stijve pieken. Klop er lepel voor lepel de fijne of poedersuiker door tot een dik glanzend geheel. Voeg op het laatst de wijnazijn, de maïzena en de hazelnoten toe.
- Spuit het geslagen eiwitmengsel met een gladde spuitmond op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak eerst tien cirkels van 10 cm. op het bakpapier. Spuit daarna nog een cirkel langs de rand zodat er een nestvorm ontstaat.
- Bak de nestjes in ruim 1 uur krokant in een oven van 110°C. Haal ze daarna van papier en laat afkoelen op een rooster.
- Verhit voor de karamel de suiker in een pannetje op laag vuur tot deze begint te smelten. Beweeg de pan op en neer zodat de suiker regelmatig smelt. (niet roeren).
- Als de karamel een lichtbruine kleur heeft neem de pan van het vuur en laat enkele minuten staan.
- Bekleed een plaat met bakpapier en trek met een eetlepel dunne draden hete karamel (direct uit de pan) in kriskaspatroon over het papier tot alle siroop op is. Laat het geheel goed afkoelen.
- Pel (niet te vroeg i.v.m. verkleuren) voor de vulling de bananen, snijd ze in plakjes en meng ze met citroensap en ahornsiroop. Meng er dan de yoghurt door.
- Verdeel de vulling over de afgekoelde nestjes.
Serveren
- Zet een meringuenestje met vulling op een bord.
- Breek de karamel in 10 stukken en decoreer hiermee de meringue.
Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2011