| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 plakjes roomboterbladerdeeg 20 verse vijgen 250 gram amandelspijs poedersuiker 1 eierdooier citroenmelisse of munt kaneelijs (1 liter) – 6 eierdooiers – 150 gram basterdsuiker, wit – 2 zakjes vanillesuiker – 3 à 4 theelepels kaneel, gemalen – 500 cc melk, volle – 200 cc slagroom |
|
- Klop voor het kaneelijs in een kom de eigelen en de basterd -en vanillesuiker tot het mengsel wit begint te worden
- Breng de melk aan de kook en voeg al roerend de kaneel toe.
- Giet de melk voorzichtig in de kom en meng goed
- Giet dit terug in de pan op het vuur om enigszins te binden. Laat het niet meer koken.
- Voeg dan de slagroom toe en giet het mengsel over in een koud bekken, laat afkoelen.
- Draai van dit het koude mengsel in de ijsmachine een romig kaneelijs.
- Laat de plakjes bladerdeeg grotendeels ontdooien. Steek er met een steker een zo groot mogelijk rondje uit en leg deze op bakpapier op een bakplaat.
- Prik met een vork het binnenste rondje bladerdeeg in tot 1 cm. van de rand af.
- Verdeel over het geprikte gedeelte de amandelspijs. Druk dit losjes aan.
- Snijd de verse vijgen in partjes en leg deze op de amandelspijs, 2 vijgen p.p.
- Klop de eierdooier los met een scheutje water.
- Bestrijk de buitenste, niet geprikte rand met het losgeklopte eigeel.
- Meng 4 eetlepels fijne tafelsuiker met 1 eetlepel gemalen kaneel tot kaneelsuiker.
- Bestrooi de feuilletees geheel met deze kaneelsuiker.
- Bak het geheel in ca. 15 tot 17 minuten in een voorverwarmde oven van 195°C.
Serveren
- Leg de lauwwarme feuilletee op een bordje en schep er een balletje kaneelijs op.
- Bestrooi het geheel met poedersuiker en decoreer met citroenmelisse.
Gastronomenclub Uden ’83, 22 november 2011