| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram tonijnfilet (vers) 100 cc grapefruitsap 200 gram kippenlevertjes 50 cc koksroom 3 eetlepel gembersiroop 1 ei 1 liter visbouillon (van fond) 2 eetlepel kerrie 12 blaadjes gelatine |
 |
- Leg de gelatineblaadjes in koud water om te weken.
- Maak op fondbasis de visbouillon. Maak de kerriepoeder aan met een scheutje van deze bouillon en voeg dit toe aan de warme bouillon.
- Los de uitgeknepen gelatine op in de hete bouillon. (van de kook af)
- Giet de bouillon op kleine bordjes om een spiegel te krijgen.
- (In de eigenlijke receptuur staat: Giet de bouillon op ingevette koude bordjes om een geleispiegel te krijgen.)
- Zet koel weg om op te stijven.
- Snijd de tonijn in 10 porties en besprenkel deze met grapefruitsap. Dek af en zet koel weg.
- Breng de room met de gembersiroop aan de kook.
- Pureer de kippenlevers, de room en ei in de keukenmachine of met een staafmixer. Smaak af met peper en zout.
- Doe de massa in een bakje, dek af met alufolie en laat deze in een oven (140°C) au bain-marie stollen in ca. 30 minuten. Laat daarna afkoelen.
- Doe de leverpaté in een spuitzak.
Serveren
- Spuit op ieder bordje met spiegel een toefje leverpaté. ( In de eigenlijke receptuur staat: Maak de bordjes met gelei even warm en laat de spiegel op een groot bord glijden.)
- Leg een gemarineerde tranche tonijn op de spiegel.
Gastronomenclub Uden ’83, 6 december 2011