| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 liter vanilleroomijs 1 grote cake 200 gram poedersuiker 100 cc trempeer likeur (sinaasappel) 10 eiwitten maïzena zout 1 zakje vanillesuiker 2 handsinaasappels 100 cc sinaasappellikeur 100 cc rum |
|
- Schil de sinaasappels, verwijder het wit en snijd in flinterdunne plakken. Bewaar ze koud.
- Snijd van de cake overlangs dunne lange plakken.(kartel- of kapselmes gebruiken)
- Besprenkel (trempeer) de plakken met de trempeerlikeur en laat kort in-trekken.
- Sla de eiwitten in een vetvrij bekken stijf met een zout en maïzena.
- Voeg [vanaf bijna het einde] in delen poedersuiker en vanillesuiker toe.
- Blijf kloppen tot de eiwitmassa dik en glanzend is.
- Leg op een schaal een dun laagje cake en dresseer het ijs met een spatel of met een ijsknijper hierop in de vorm van een “berg”.
- Bekleed het ijs met sinaasappelschijfjes.
- Bedek het geheel met stroken cake en druk stevig aan.
- Bestrijk de cake ruw met het eiwitschuim en breng her en der wat pieken aan.
- Zet op de top een schoon, half, leeg eierdopje (om later drank in te doen)
- Bewaar deze omelettes in de diepvries.
- Haal ze enige tijd voor het serveren uit de diepvries.
- Bruneer met een brander het eiwit van de omelette.
- Vermeng kort voor het flamberen de rum met de likeur en warm dit zeer kort voordien op. (niet te vroeg i.v.m. verdampen van alcohol!!)
Serveren
- Steek het mengsel aan en giet via het eierdopje over de omelette met een soeplepel. LET OP ivm verbranding.
- Dien brandend op en laat de gasten zichzelf bedienen.
Gastronomenclub Uden ’83, 20 december 2011