| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 tranches zeewolffilet, 100 gram 100 gram boter 4 eetlepels honing 200 cc sinaasappelsap 200 gram taugé 500 gram spinazie, rauwe 2 stengels sereh (citroengras) 500 cc groentebouillon 500 cc witte wijn, droge 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels sinaasappelmarmelade 400 cc Kokosmelk 3 cm gember in plakjes |
|
- Schil de gemberwortel en snijd in plakjes. Snijd de sereh in.
- Smelt de helft van de boter, voeg de honing toe, laat karamelliseren.
- Voeg de ingesneden sereh, de gemberwortelplakjes en het sinaasappelsap toe en laat inkoken tot een stroperige saus.
- Voeg dan de groentebouillon, de wijn, citroensap, marmelade en kokosmelk toe. Laat dit tot ca. de helft inkoken en zeef de saus.
- Was de spinazie en de taugé en droog deze.
- Peper en zout de zeewolffilets en bak ze rustig in de resterende boter goudbruin.
Serveren
- Leg op ieder bordje een bedje van spinazieblaadjes met taugé.
- Besprenkel dit met de sinaasappelkokossaus.
- Leg de warme zeewolffilet er bovenop.
Gastronomenclub Uden ’83, 28 februari 2012