| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 5 citroenen 7 eieren 150 gram suiker poedersuiker 10 cocotjes zonnebloemolie, om in te smeren
|
 |
- Boen de citroenen goed schoon. Rasp de schil van alle 5 citroen.
- Pers 3 citroenen uit.
- Splits de eieren in dooiers en eiwit.
- Klop de dooiers met de suiker schuimig en meng er de citroenrasp door.
- Klop in een vetvrij bekken de eiwitten met een mespuntje zout goed stijf. Voeg als er pieken ontstaan 2 eetlepels suiker toe en voeg lepel voor lepel het citroensap toe.
- Roer een volle lepel schuim door de dooiermassa en spatel vervolgens losjes de rest van het eiwitschuim erdoor tot er een homogeen mengsel ontstaat.
- Bestrijk de cocotjes aan de binnenzijde met neutrale olie.
- Verdeel het soufflé mengsel over de cocotjes. Vul ze zonder dat het over de rand loopt.
- Bestuif de bovenkant van de cocotjes met poedersuiker.
- Bak de cocotjes op het laatste moment in een egale oven van 180°C geduende 7 à 8 minuten.
Serveren
- Zet de cocotjes op een onderbordje, bestrooi met poedersuiker en serveer direct.
Gastronomenclub Uden ’83, 28 februari 2012