| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 20 plakjes bladerdeeg 250 gram kristalsuiker 250 cc slagroom 50 gram fijne suiker 120 grote frambozen poedersuiker voor de crème 40 gram suiker 3 theelepels maïzena 4 eieren 150 gram frambozenpuree 100 gram suiker 80 gram ongezouten boter 4 theelepels frambozen-balsamico |
|
- Bedek het bladerdeeg aan beide zijden met suiker.
- Steek uit ieder plakje gesuikerd bladerdeeg een rondje Ø 10 cm en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Leg hier weer bakpapier over en verzwaar met een hittebestendig matje of rooster.
- Bak de rondjes in een oven van 220ºC in ca. 12 minuten goudbruin. Zet weg om af te koelen.
- Meng voor de crème 40 gr. suiker met de maïzena en voeg de 4 eieren toe. Roer dit mengsel volledig glad.
- Breng frambozenpuree met de 100 gr. suiker en de boter aan de kook. Voeg van het vuur af het eimengsel toe.
- Laat dit mengsel hierna op het vuur onder goed roeren binden. Laat daarna afkoelen en voeg de frambozen-balsamico toe.
- Sla de slagroom stijf met de suiker.
- Leg op een bordje een rondje gebakken bladerdeeg.
- Schik 10 frambozen als een gesloten rand. Lepel in het midden een hoeveelheid afgekoelde frambozencrème en strijk hier een dun laagje slagroom over.
- Leg het tweede rondje bladerdeeg hierop.
- Decoreer met een quenelle of toefje slagroom en garneer met een frambozen.
Serveren
- Maak het dessert op het laatste moment klaar en serveer direct daarna op een bordje.
- Bestrooi met poedersuiker
Gastronomenclub Uden ’83, 7 september 2010