| voor10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kilo mosselen 50 gram boter 100 gram gerookt spek in blokjes 1 stengel prei 2 venkelknol groot met groen 1 wortel klein ½ knolselderij 3 teentjes knoflook 2 liter visbouillon (van fond) 100 cc aquavit 250 gram crème fraîche 1 theelepel venkelzaad 1 theelepel karwijzaad (kummel) 1 theelepel komijn 10 glaasjes aquavit (diepvries) 1 stokbrood |
|
- Controleer de mosselen en gooi openstaande weg. (wassen is niet no-dig)
- Snijd de prei, wortel, venkel, selderij in zeer kleine blokjes (groenten worden niet meer uitgezeefd!!). Bewaar het groen van de venkel en snijd dit klein.
- Smelt de boter in een grote pan en bak het klein gesneden spek en de groenten zonder het venkelgroen onder voortdurend roerend ca. 10 minuten.
- Pers de knoflook en voeg deze toe alsook de specerijen. Bak nog 1 minuut.
- Blus met de aquavit en de bouillon. Laat 5 minuten doortrekken.
- Kook de mosselen in de bouillon 5 à 6 minuten.
- Schep de mosselen voorzichtig uit de pan en pel ze en bewaar ze warm.
- Voeg het venkelgroen aan de bouillon toe en breng op smaak met verse peper en zout.
Serveren
- Verdeel de gepelde mosselen over 10 warme borden en giet de bouillon met de groenten er over.
- Decoreer met een toefje crème fraiche.
- Serveer met stokbrood en een glaasje ijskoude aquavit.
Gastronomenclub Uden ’83, 21 september 2010