Champignoncrème met truffel

 

voor 10 personen Ingrediënten
3 à 4 zwarte truffels 3 sjalotjes 750 gram champignons 500 cc slagroom 750 cc volle melk 1 eetlepel paddenstoelfond 1 lepels truffelsalsa truffelnat/olie 100 gram boter 1 stokbrood wit

1. Boen de champignons schoon en snijd de onderzijde af.
2. Snijd ze grof in stukken.
3. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze fijn.
4. Bak de sjalotjes met de helft van de boter en voeg na enige tijd de champignons, de champignonfond, de melk en de room toe. Laat ca. 15 minuten koken.
5. Pureer de soep tot een romige champignoncrème.
6. Voeg de rest van de boter en druppels truffelnat (naar behoefte) toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd de rest van de resterende truffels fijn en meng dit met de truffelsalsa.
8. Snijd van het stokbrood 10 sneetjes, grilleer deze (kort voor het serveren) en leg er aan dun plakje geschaafde truffel op.

Serveren

1. Dien de soep op in een warm bord of kop.
2. Leg in het midden een toefje truffelsalsa.
3. Serveer de sneetjes stokbrood er apart bij.

---

Gastronomenclub Uden ’83, 2 november  2010