| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 liter visbouillon 100 cc schaaldierenfond 15 gamba’s, rauw gepeld 250 gram kipfilet 2 takjes peterselie 2 uitjes 1 eiwit bieslook 100 gram profiterolles |
 |
- Spoel de gamba’s en controleer op het darmkanaal.
- Verhit de visbouillon tot aan het kookpunt en voeg de schaaldieren-fond toe en laat zacht trekken zonder te koken. Ca. 10 minuten.
- Pareer (schoonmaken en bijsnijden) de kipfilets en hak het vlees rag-fijn.
- Snijd de gamba’s in zeer kleine stukjes.
- Hak de peterselieblaadjes en de uien zeer fijn.
- Meng de fijngesneden ingrediënten met het eiwit en breng op smaak met zout. Zet koud weg.
- Zeef de bouillon door een passeerdoek en zet hem weer op de kachel.
- Vorm van het “gehakt” kleine quenelles (balletjes) en laat deze garen in de bouillon (ca. 5 minuten). Haal ze met een schuimspaan er uit.
- Zeef nadien nogmaals de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar de balletjes warm in een beetje bouillon.
Serveren
- Verdeel de balletjes over warme soepborden.
- Giet er de gezeefde visbouillon bij.
- Decoreer met sprietjes bieslook en profiterolles.
Gastronomenclub Uden ’83, 30 november 2010