| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 blikjes mango’s 1 cake perzikenjam 350 cc crème anglaise 300 cc slagroom 150 cc zoete sake (rijstwijn) 100 cc mandarijnenlikeur muntblaadjes 10 wijnglazen (disposabel) crème anglaise – 250 cc melk – 2 eierdooiers – 50 gram suiker – ½ zakje vanillesuiker – 20 gram custardpoeder |
|
- Begin met het maken van de crème anglaise door de melk aan te kook te brengen.
- Roer de dooiers los met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de custardpoeder.
- Voeg hieraan de hete melk toe, al roerend.
- Breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook en voeg de reste-rende suiker toe. Laat ca. 5 minuten zeer rustig garen en blijf roeren.
- Laat de massa in aan koele schaal afkoelen. Dek de boven zijde af om velvorming te voorkomen. Zeef nadien door een bolzeef.
- Snijd daarna de cake in dunne plakken en besmeer deze met de perzi-kenjam. Leg de plakjes op elkaar en snijd dit in kleine blokjes.
- Besprenkel deze blokjes met een mengsel van sake en mandarijnenli-keur
- Snijd de mango in dezelfde maat blokjes.
- Sla de slagroom lobbig.
- Verdeel laag voor laag (vlak voor het serveren in verband met door-lopen) de ingrediënten over het glas. Eerst cake, dan crème anglaise, dan mango, dan een laagje opgeslagen room enz. Herhaal dit tot alle ingrediënten verdeeld zijn.
Serveren
- Garneer elk glas met een toefje munt.
Gastronomenclub Uden ’83, 30 november 2010