| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 60 gram boter 60 gram bloem 3 uien middel 2 eetlepel dragonblaadjes 2 theelepels kerrie 2 eetlepels mosterd 2 ½ liter visbouillon (van fond) 250 cc koksroom 1/3 bosje bieslook 10 satépennen 20 gepelde scampi 400 gram verse zalm zonnebloemolie 1 teentje knoflook kruidenboter stokbrood |
|
- Snijd de uien in fijne stukjes. Hak de dragonblaadjes grof.
- Smelt de boter en fruit de uitjes met de dragon zachtjes aan.
- Voeg de kerrie en de mosterd toe en fruit licht mee.
- Voeg de gezeefde bloem toe, roer goed en laat 2 à 3 minuten garen.
- Blus met de visbouillon en laat al roerend aan de kook komen. Roer de klontjes goed weg.
- Voeg de room toe en maak het geheel fijn met de staafmixer.
- Passeer de soep door een bolzeef en breng op smaak met peper, zout en evt. nog mosterd.
- Snijd de zalm in 20 blokjes van 3 x 3 cm.
- Rijg ze met de rauwe scampi’s aan de 10 saté pennen.
- Snijd de knoflook fijn en bak uit in de hete olie.
- Bak in deze olie de spiesjes en breng ze nadien op smaak met peper en zout.
- Snijd de bieslook in stukjes.
Serveren
- Verdeel de warme mosterdsoep over 10 warme soepglazen.
- Leg op de rand van het glas een warm spiesje.
- Bestrooi de soep met gesneden bieslook.
- Serveer er warm stokbrood en kruidenboter bij.
Gastronomenclub Uden ’83, 14 december 2010