| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 200 gram lasagnevellen 100 gram boter 125 gram bloem 400 cc melk 2 kilo kastanjechampignons 50 cc beurre culinair 1 à 2 theelepels truffelolie ½ potje truffelafsnijdsel 1 lasagneschaal truffelsaus – 200 cc groentebouillon (van fond) – 200 cc kookroom – ½ potje truffelafsnijdsel – truffelolie – 100 gram pecorinokaas(harde zilte schapenkaas). – 200 cc slagroom |
|
- Breng voor de truffelsaus alle ingrediënten zachtjes aan de kook. Pureer het met behulp van de staafmixer en bind met aangemaakte maïzena tot een licht gebonden saus. Breng op smaak, zet weg om tzt op te warmen.
- Maak voor de lasagne een roux van boter en bloem, laat deze niet kleu-ren en minimaal 2 minuten doorgaren. Laat afkoelen.
- Verwarm de melk met de truffelafsnijdsels en een snufje zout. Maak een glad mengsel met de staafmixer.
- Giet de warme massa bij de koude roux en laat deze al roerend met een garde binden tot een smeuïge saus. Klop alle klontjes weg.
- Borstel de kastanjechampignons schoon, snijd het voetje af.
- Snijd in dunne plakjes en bak deze in delen achter elkaar in een hete pan of wok met beur culinair. De champignons moeten droog gebakken zijn.
- Meng de champignons met de saus, breng op smaak en houd warm.
- Blancheer de lasagnevellen kort in gezouten kokend water achter elkaar (2 min). Leg ze tussen keukendoeken om uit te lekken.
- Beboter de lasagneschaal en bedek deze als eerste met de lasagnevellen.
- Breng een laagje champignonmengsel aan,daarna een laag vellen en-zovoort.
- Eindig met een laag lasagnevellen.
- De massa moet goed verdeeld worden en stevig worden aangedrukt voor een strak resul-taat.
- Giet de slagroom over de lasagne en bestrooi met geraspte pecori-nokaas Bak de lasagne ca. 15 minuten in een oven van 175°C.
- Snijd de hete lasagne in 10 gelijke delen.
- Warm de truffelsaus op.
Serveren
- Zet een part lasagne midden op het warme bord en verdeel de saus er om heen.
Gastronomenclub Uden ’83, 15 maart 2011