| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg asperges AA, geschild 200 gram beenham of Yorkham 30 kwarteleitjes selderijzout 1 blokje groentebouillon
|
|
- Kook de asperges in groentebouillon beetgaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen en drogen.
- Rol de asperges strak in de beenham. Snijd hiervan schuinweg tranches van ca. 3 cm. (minimaal 30, zo mogelijk meer)
- Prik de kwarteleitjes op het asperges rolletje met een prikkertje.
Serveren
- Leg de asperges-prikkertjes op een schaal en bestrooi lichtjes met selderijzout en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83, 12 maart 2019