Oosterse carpaccio op kroepoek

voor 30 personen

Ingrediënten:

• 8 bosuitjes
• 12 bolletjes gember  (uit een pot)
• 4 eetlepels gembersiroop
• 8 eetlepels arachideolie
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 4 eetlepels sojasaus
•  tabasco
• 800 gram carpaccio
• 1 zak kroepoek liefst wat grotere stukken (30)

1. Snijd het 4 bosuitje in dunne ringetjes en het andere in lange, dunne reepjes. Snijd de gember in kleine stukjes.
2. Roer in een schaal de ringetjes bosui, de gembersiroop en de olie, azijn en sojasaus door elkaar. Breng op smaak met enkele druppels tabasco.
3. Halveer de plakjes carpaccio. Meen de kroepoek en zoek 30 enigszins gelijke stukken.
4. Beleg de kroepoek met de carpaccio. Druppel voorzichtig het sausje erover en leg daarna de reepjes bosui en de stukjes gember erop. Serveer direct.