|
voor 10 personen
Ingrediënten: |
 |
Tartaar
- 800 gram kalfsvlees
- ± 10 eetlepels olijfolie
|
- Leg het vlees een uurtje in de diepvriezer, maar laat zeker niet helemaal bevriezen!
- Snijd dan in klein blokjes met een scherp mes.
|
Sap:
- 2 limoenen
- Fleur de sel
- peper
|
- Maak met een dunschiller een zeste van limoen.
- Pers het sap uit een halve limoen
- Meng dit sap door het vlees en breng op smaak met peper en fleur de sel.
- Bewaar koel.
|
Mieriksworteljus:
- 6 limoenen
- 450 gram volle melk
- 2 theelepels mierikswortelpasta
- Snufje zout
|
- Pers de 4 limoenen uit voor de jus.
- Doe het sap met de volle melk, een snufje zout en de mierikswortelpasta in een pot en mix.
- Giet het mengsel dan door een klein zeef.
- Bewaar koel
|
Chorizo:
- 100 gram chorizo
- 100 gram druivenpitolie
|
- Snijd de chorizo in kleine blokjes
- Doe de druivenpitolie in een pan en voeg de chorizoblokjes toe en laat alles heel zachtjes trekken op een laag vuur.
|
- 1 jonge broccoli
- 1 bosje waterkers
|
- Maak de broccoli schoon en stoom de roosjes gaar in 3-4 minuten.
- Was de waterkers
|
| Serveren: |
- Verdeel de tartaar over de diepe borden in een serveerring.
- Giet de mieriksworteljus om de tartaar.
- Druppel de chorizo-olie over de jus.
- Werk af met broccoliroosjes en waterkers.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 17 december 2019