Gevulde kipfilet met pesto, tagliatelle en gorgonzolasaus

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 125 gram pijnboompitten
• 250 gram Parmezaanse kaas of Grana Padano
• 5 tenen knoflook
• 120 gram basilicum
• 30 eetlepels olijfolie
• Gemalen peper

• 10 kleine kipfilets
• 20 plakken prosciutto
• 20 zongedroogde tomaatjes

1. Snijd de kipfilet in zodat je deze kunt vullen.
2. Doe een beetje pesto in de kipfilets en verdeel de zongedroogde tomaatjes erover. Ga er nog een keer met de pepermolen overheen.
3. Leg nu 2 plakken prosciutto overlappend naast elkaar. Leg hierop de gevulde kipfilet en rol op. Doe dit met alle kipfilets.
4. Doe de kipfilet in een vacuümzak en trek luchtledig.
5. Plaats de kip sous vide met water van 65° C gedurende 1 ¼ uur.
6. Haal de kip uit de vacuümzak en dep droog. Kruid opnieuw met peper en zout
7. Doe wat boter/olie in een koekenpan en bak de kip een paar minuten tot je een mooie bruine kleur hebt.
8. Laat de kip nog een paar minuten rusten voor je ‘m aan snijd.

• 600 gram cherrytomaatjes
• flinke scheut olijfolie
• 3-4 teentjes knoflook
• peper en zout
  

1. Meng de cherrytomaatjes in een ovenschaal met een flinke scheut olijfolie en de geperste teentjes knoflook. Roer dit goed door elkaar en laat het voor een uurtje staan. Roer af en toe tussendoor.
2. Zet vervolgens de ovenschaal onder de salamander. Laat ze ’n paar minuutjes staan tot ze lekker zacht zijn!

• 1 kg gram verse tagliatelle (of gedroogd)
• 100 gram gorgonzolakaas

1. Kook de tagliatelle volgens de vastgestelde tijd totdat deze al dente, beetgaar, is. Giet het kookvocht af en doe de tagliatelle terug in de pan, niet terug op het vuur. Roer de resterende pesto door de pasta.
2. Roer er wat gorgonzola doorheen.

1. Leg wat tagliatelle op de bord en leg daarop de gesneden kipfilet.