Preisoep met forel

10 personen

Ingrediënten:

• • 1 kg prei
  • 2 dl kippenbouillon

• 1. Maak de prei schoon en snijd eerst 20 stukjes van 1,5 cm dikte (de rest van de prei is voor de soep). Gaar deze in een beetje kippenbouillon tot beetgaar maar laat ze heel. Bewaar tot gebruik. Voeg de gebruikte bouillon later bij de soep.

• • 150 gram ui
  • 400 gram aardappel kruimig
  • 50 gram boter
  • 1 el kerrie
  • 6 dl kippenbouillon
  • 2,5 dl melk
  • 2 eetlepels crème fraîche

1. 1. Maak de ui schoon en snijd deze met de rest van de prei in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd in kleine stukken. Laat alles in een pan met boter en de kerrie 10 minuten stoven.
   2. Voeg de bouillon de melk en de bouillon van de preirondjes toe en laat nogmaals 20 minuten licht koken. Pureer de massa, schud door een zeef en meng daarna de crème fraîche erdoor.

• • 250 gram gerookte forel

1. 1. Snijd 10 mooie stukken van de forel in stukjes en bewaar tot gebruik. Verkruimel de overige forel.

• • Peper en zout
  • 2 eetlepels gehakte bieslook

1. 1. Verwarm de soep. Meng de verkruimelde forel erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
   2. Hak de bieslook fijn.
   3. Schenk de soep in het bord. Plaats 2 preistukjes in de soep en leg er het reepje forel bovenop. Garneer met de fijngesneden bieslook.