Gerookte makreel met doperwtenmousse

30 personen

Ingrediënten:

• • 150 gr doperwten (diepvries)
  • 3 eetl creme fraiche
  • 1 bosje munt
  • 150 pr gerookte makreel
  • peper en zout

1. 1. 1. Kook de erwten in een bodempje water met zout in 2 minuten gaar.
      2. Pureer de doperwten met de creme fraiche en ±10 blaadjes munt tot een gladde massa.
      3. Breng op smaak met peper en zout.
      4. Snijd de vis in reepjes.
      5. Leg 30 amuse lepels klaar.
      6. Leg op iedere lepel een schep doperwtenmousse
      7. Verdeel hierover de visreepjes.
      8. Snij van de overgebleven munt dunne reepjes.
      9. Strooi de munt reepjes over de vis