Tonijn-Noordzeekrab-oester met sojasaus

10 personen

Ingrediënten:

• • • 600 gr Tonijn (dik stuk zonder ketting)
  • 500 gr Noordzee krab
  • 1½ dl Mayonaise
  • 2 sjalotjes
  • 20 gr bieslook
  • 1 rood pepertje
  •  peper en zout
  • Kameya wasabi mix
  • Plasticfolie

1. 1. Snijd op de snijmachine of met de hand10 dunne grote plakken.
   2. Plet deze tussen folie.
   3. Snijdt de sjalot bieslook en pepertje fijn
   4. Vermeng de Krab (uitgelekt) met de fijngesneden sjalot, bieslook, pepertje en de mayonaise.
   5. Maak op smaak met peper en zout.
   6. Leg de tonijn op een plasticfolie en verdeel de krabsalade over de tonijn en maak er een rolmops van.
   7. Snijd de rolmops daarna in drie stukken.
   8. Rol 1 stuk in de Kameya wasabi mix.

• • 10 platte oesters
  • 20 gram boter

1. 1. Haal de oesters uit de schelp. (wees voorzichtig met openen en gebruik een oestermes)
   2. Zweet nu de oesters net voor gebruik in wat boter aan (max. 40°C)

• • ½ dl lichte sojasaus
  • ½ dl Ketjap manis
  • ½ dl Balsamico azijn
  • ½ dl Gembernat
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepel oestersaus

1. 1. Vermeng alle ingrediënten goed door elkaar en doe het in een spuitfles. Laat staan tot gebruik (niet in de koeling)

• • 1 gepekelde citroen (Turkse winkel)
  • 1 bakje cress
  • 1 bakje Wakame

1. 1. Hak de gepekelde citroen ragfijn.

1. 1. Leg een hoopje Wakame op bord
   2. Leg de 3 stukken tonijn schuin op elkaar.
   3. Verdeel wat draadjes Wakame tussen de tonijn.
   4. Leg de oester boven op de tonijnrolletjes
   5. Schenk wat saus naast de tonijn.
   6. Bestrooi met wat cress en de fijn gehakte citroen.