Japanse tonijntartaar

30 personen

Ingrediënten:

• • 600 gram verse tonijn
  • 7 theelepel Japanse sojasaus
  • 3-4 theelepels limoensap
  • Chilipeper uit de molen
  • 3-4 bosuitje (fijngesneden)
  • 15 el mayonaise (bij voorkeur Japanse)
  • 3-4 theelepel wasabipasta
  • Zwarte sesamzaadjes
  • Fijn zeezout
  • 30 amuselepels

Gebruik tonijn van echt goede sashimikwaliteit.

1. 1. Snijd de tonijn brunoise. Dit betekent in gelijk blokjes van ca. 0,5 bij 0,5 cm.
   2. Meng de mayonaise met de wasabipasta. Dit kun je langer van tevoren maken. Het smaakt zelfs lekkerder als het minstens een uur heeft gestaan.
   3. Schep de tonijnblokjes om met de sojasaus en limoensap en breng op smaak met de chilipeper en wat zout.
   4. Doe in elke lepel wat wasabimayonaise en schep de tartaar erop. Garneer met de bosuitjes en sesamzaad.