Risotto met citroen, knoflookgarnalen en groene asperges

image_print

10 personen

KNOFLOOKGARNALEN:

    • 1 cm gember (vers)
    • 2 tenen knoflook
    • 30 black tiger garnalen (31/40 rauw en gepeld)
    • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
    • 3 eetlepels Thaise sweet chilisaus
    • 0,5 eetlepel citroensap, (vers van de citroen bij de risotto)

Knoflookgarnalen:

    1. Schil en rasp de gember. Maak de knoflook schoon, snijd klein en plet daarna tot puree.
    2. Droog de garnalen en meng deze met 1½ tl geraspte gember, knoflook, olijfolie, chilisaus en citroensap.
    3. Bewaar afgedekt in koeling; zet enkele keren om.

ASPERGES:

    • 10 groene asperges

Asperges:

    1. Snijd van de asperges de onderste harde stukken; schil de onderkant daarna vanaf halverwege.
    2. Snijd de asperges in 4 gelijke stukken. Bewaar afgedekt tot gebruik.

RISOTTO:

    • 1 liter groentebouillon
    • 1 citroen
    • 2 st sjalot
    • 2 tenen knoflook
    • 2 lente-ui
    • 3 takjes platte peterselie
    • 250 gram risottorijst
    • 60 cc witte wijn
    • 50 gram boter
    • peper en zout

Risotto:

    1. Zet alles klaar voor het maken van de risotto. Rasp de gele schil van de citroenen en pers de citroenen uit. Een deel van het citroensap is voor de knoflookgarnalen!
    2. Maak de sjalot, knoflook en lente-ui schoon; snipper de sjalot en de knoflook en snijd de lente-ui in smalle ringen.
    3. Neem de blaadjes van de peterselie en hak deze fijn. Zet risottorijst, wijn en boter klaar; verdeel de boter in 2 gelijke porties.

Risotto bereiding (30 min voor het uitserveren):

    1. Breng de groentebouillon aan de kook.
    2. Smelt de helft van de boter en fruit de sjalot en knoflook ongeveer 2 min.
    3. Voeg de rijst en de helft van de citroenrasp toe en bak ong. 2 min.
    4. Blus af met witte wijn  en roer tot het vocht helemaal is opgenomen.
    5. Voeg nu 1 dl hete groentebouillon toe, blijf roeren en voeg weer hete bouillon toe als de andere is opgenomen.
    6. Voeg als de rijst gaar is de rest van de rasp en de rest van de boter, de lente-uitjes en de peterselie toe. Voeg ook de rest van het citroensap naar smaak toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
    7. Doe de deksel op de pan een haal de pan van het vuur.

AFWERKING:

    • 30 gram boter
    • 100 cc groentebouillon
    • peper en zout

Afwerking:

    1. Bak de asperges 3 min op laag vuur in wat boter, blus af met 100 cc groentebouillon en laat bouillon verdampen. Maak asperges beetgaar en kruid met peper en zout.
    2. Bak de garnalen even met wat aanhangende marinade in een hete pan op hoog vuur.

SERVEREN:

Serveren:

    1. Leg midden op het bord een hoopje risotto, leg rondom tegen de risotto 3 stukjes asperges en 3 garnalen.
    2. Leg een stuk asperges op de risotto.

Gastronomenclub Uden ’83, 29 november 2022

Bron: CCN Limburg