10 personen
CRÈME BRULÉE:
- 850 ml slagroom
- 300 gram suiker
- 3 vanillestokjes
- 10 eidooiers
Crème brulée:
- Verwarm de oven voor op 130°C.
- Haal het merg uit het vanillestokje.
- Breng de slagroom samen met 45 gram van de suiker en de vanille aan de kook.
- Klop intussen de eidooiers met de overige suiker los.
- Giet de kokende room in een dun straaltje op het eidooier mengsel en roer dit goed door.
- Giet het mengsel door een zeef in aardewerken schaaltjes.
- Zet de schaaltjes au bain-marie in de warme oven en bak ze in 40 minuten, tot het mengsel gestold is.
- Haal de bakjes uit de oven.
- Laat het volledig afkoelen en zet het daarna in de koelkast.
VANILLE-IJS:
- 200 gram suiker
- 500 ml slagroom
- 3 vanillestokjes
- 500 ml melk
- 10 eidooiers
Vanille-ijs:
- Breng de slagroom, de melk en de helft van de suiker met de merg van de vanillestokjes aan de kook.
- Klop de eidooiers op met de rest van de suiker.
- Giet een beetje kokende melk bij de eidooiers, roer goed door en giet dit weer bij de rest van de melk in de pan.
- Verwarm het mengsel tot maximaal 82 °C.
- Blijf goed roeren, haal de pan van het vuur en houd de pan enkele seconden in koud water.
- Giet de inhoud van de pan meteen door een zeef in een schaaltje.
- Laat het geheel afkoelen in de koelkast.
- Draai er ijs van in een ijsmachine.
AFWERKING:
- 100 gram rietsuiker
- 5 theebiscuits
- Afwerking:
- Bestrooi het vlak voor het serveren met rietsuiker.
- Laat de suiker met een gasbrander of crème brûlée brander karamelliseren tot een knapperig laagje.
- Let op! Houd de gasbrander niet te dichtbij, dan verbrandt namelijk de suiker!
PRESENTATIE:
Presentatie:
- Zet het cocotjes met de crème brûlée op een bordje.
- Verkruimel het biscuitje op het bord
- Leg een bolletje vanille-ijs op de koekkruimel.
Gastronomenclub Uden ’83 , 28 maart 2023
Bron: Baktotaal.nl