Zwarte pasta met zeevruchten

image_print

10 personen

SAUS:

    • 4 dl visbouillon
    • 150 gram garnalenkoppen
    • 5 tenen knoflook
    • 3 blaadjes laurier
    • 10 peperkorrels
    • 5 jeneverbessen
    • 2 dl witte wijn
    • 2 dl Noilly prat
    • 3 dl room
    • peper en zout

Saus:

    1. Verwarm de visbouillon met de garnalenkoppen en laat deze 20 min trekken.
    2. Zeef de garnalenkoppen eruit en voeg de knoflook, laurier, gekneusde peperkorrels en jeneverbessen toe en kook in tot 1 dl.
    3. Voeg dan de witte wijn en de Noilly Prat toe en kook weer in tot de helft (=3 dl).
    4. Voeg de room toe en kook in tot 5 dl.
    5. Zeef de massa en breng op smaak met peper en zout.

SPAGHETTI:

    • 250 gram winterwortel
    • 140 gram zwarte spaghetti
    • zout

Spaghetti:

    1. Snijd wortel met een spaghetti snijder in mooie dunne slierten en blancheer deze in kokend water. De slierten moeten nog een behoorlijke beet hebben.
    2. Kook de spaghetti in een pan met water en zout beetgaar en giet af.
    3. Meng dit vervolgens met de wortelen.
    4. Meng er wat olijfolie door en bewaar afgedekt in de warmhoudkast.

AFWERKING:

    • zonnebloemolie
    • 350 gram gemengde zeevruchten
    • 80 gram zeekraal
    • witte roux
    • 100 gram Parmezaanse kaas

Afwerking:

    1. Verwarm de olie in een wok en bak de gemengde zeevruchten kort.
    2. Bak ook de zeekraal in wat olie.
    3. Verwarm de saus en bind met wat witte roux.
    4. Meng de zeevruchten in de warme saus.

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Serveer een beetje de pasta midden op het bord.
    2. Schenk de saus met daarin de zeevruchten naast de pasta.
    3. Dresseer wat zeekraal over het gerecht en garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Gastronomenclub Uden ’83 , 26 september  2023

Bron: CNN Limburg