| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram tuinboontjes 250 gram doperwtjes 1 prei 1 ui 1 aardappel 2 teentjes knoflook 2 eetlepel selderij blad 2 eetlepel zuring blad 2 liter bouillon van fond 150 cc. kookroom 150 gram verse geitenkaas 1 eetlepel Zwitserse strooikaas 1 theelepel honing 3 eetlepel olijfolie 1 stokbrood |
|
- Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes. Idem voor de ui en prei.
- Maak de selderij en zuring schoon en hak ze fijn.
- Halveer de tuinboontjes indien nodig.
- Stoof in olijfolie de groenten, aardappel zacht. Voeg de groentefond toe en laat zachtjes koken ca. 30 minuten. Voeg tot slot kort de kruiden toe.
- Pureer daarna de soep en zeef hem door een bolzeef.
- Voeg dan op het vuur de room toe en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de soep niet mee koken.
- Vermeng de geitenkaas met de honing, strooikaas en olijfolie en maak er een gladde crème van.
- Warm het stokbrood op.
Serveren:
- Schep de soep in diepe warme borden.
- Leg in het midden een royale lepel geitenkaascrème.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83