| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 3 kippenbouten 1 stengel prei 1 grote ui 1 grote wortel 3 stengels bleekselderij tijm laurier foelie rozemarijn 150 gram arborio-rijst 6 grote eieren peterselie, gehakte citroensap, van 5 citroenen bouillonpoeder stokbrood |
|
- Spoel als eerste de kippenbouten met koud water goed af. Zet op met ca. 3 à 4 liter water en laat dit aan de kook komen. Schep het opkomend schuim regelmatig af.
- Voeg de schoongemaakte, grof gesneden groenten en de specerijen toe en laat zo lang mogelijk tegen de kook aan trekken. Zeef tot slot door een doek en breng op smaak met o.a. bouillonpoeder.
- Laat de kippenbouten afkoelen en snijd het vlees in stukjes. Bewaar.
- Hak de peterselie en pers de citroenen uit.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de arborio rijst toe. Laat deze 15 minuten tegen de aan kook aan garen. Dek de pan af om temperatuur te behouden.
- Klop in een bekken de eieren los en voeg geleidelijk aan al kloppend de citroensap door. Giet er steeds een beetje bij.
- Voeg tot slot al kloppend ca. 100 cc hete bouillon toe, klop stevig door om een samenhangend mengsel te krijgen. Herhaal dit 2x. Niet koken i.v.m. schiften!
- Voeg dan onder voortdurend koppend het eiermengsel toe aan de pan met hete bouillon met rijst. Niet koken i.v.m. schiften!
- Breng dit geheel hoog op smaak. Gebruik eventueel extra bouillonpoeder.
- Roer de kip erdoor en vervolgens de gehakte peterselie.
Serveren:
- Warm het stokbrood op.
- Serveer de soep inclusief garnituur met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83