| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 verse ananas 200 gram poedersuiker 1 ½ liter jus d’orange 1 stuk gemberwortel ca. 10 cm. , (geschild en grof gesneden) 1 ½ eetlepel korianderpoeder 300 gram suiker 5 eierdooiers 200 cc. champagne 1 liter vanille roomijs |
|
- Schil de ananas, boor de pitten eruit. Snijd 20 dunne plakken ( 2 p.p.) van de ananas. Leg deze op een plaatje met bakpapier en laat ca. 1 uur drogen in een oven of warmkast van 100°C.
- Snijd de rest van de ananas in de lengte in vieren en verwijder de kern. Snijd dan stukjes van 4 à 5 cm.
- Breng de stukjes ananas in de jus d’orange aan de kook met grof gesneden verse gember en korianderpoeder. Zet het vuur uit en laat afgedekt op de werkbank staan om na te garen en af te koelen.
- Splits de eieren en doe de eierdooiers in een bekken. (eiwit wordt voor de soep gebruikt). Klop de eierdooiers met de suiker schuimig in dit bekken.
- Hang het bekken daarna in een passende pan met een bodem kokend water. Het water mag het bekken niet raken. Houd het water licht kokend.
- Schenk al kloppend de champagne in een dunne straal bij de dooiers. Blijf kloppen tot het luchtig en gebonden is. Zodra de eerste luchtbel zichtbaar wordt is de sabayon gaar.
- Neem het bekken van het vuur en klop totdat de massa is afgekoeld tot lauwwarm.
- Giet de ananas stukjes af, verwijder de gember en laat uitlekken.
Serveren:
- Leg op koude borden p.p. 2 gedroogde ananasrondjes.
- Verdeel de ananasstukjes met een opmaakring over de borden.
- Giet de champagnesabayon langs het stapeltje ananas en schep er een bol vanille roomijs naast.
Gastronomenclub Uden ’83