| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 courgettes 30 rauwe scampi’s, (16/25) sesamolie dressing – 5 eetlepel sesamolie – 3 eetlepel balsamico-azijn – honing afwerking – 200 gram oude Reypenaer (2 jaar) – 75 gram mesclunsla – 35 gram pijnboompitten – ⅓ knolselderij – 1 ui, middel |
|
- Was de courgette en snijd de ongeschilde courgettes op de snijmachine in 30 ronde plakken van ½ cm dik. (Stand 5). Bestrijk ze aan beide zijden met se-samolie, bestrooi met peper en zout en bak ze in een verder droge pan net niet gaar. Leg ze weg.
- Snijd de staart van de scampi’s over de lengte in met niet geheel door. Be-strijk ze ook met sesamolie en bak ze roze. Kruid daarna net peper en zout.
- Maak in een flacon een dressing van sesamolie, balsamico en smaak af met peper, zout en honing.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan totdat ze iets verkleuren.
- Snij van de knolselderij repen van 2×2 en 5 cm. lang. Blancheer ze in kokend water met ietwat zout en citroensap. Zet droog en koel weg.
- Maak de ui schoon en snijd op de snijmachine dunne ringetjes van maximaal 1 mm. dikte.
- Schaaf van de kaas met kaasschaaf of dunschiller dunne plakjes.
- Plaats op elk plakje courgette een scampi en dek dit royaal af met de kaas-plakjes. Plaats ze in een oven van 200°C totdat de kaas gesmolten is.
Serveren:
- Trek op de rand van een koud bord een streep dressing en plaats daarop 3 warme courgettehapjes.
- Dresseer midden op het bord wat mesclunsla en druppel er wat dressing over.
- Leg hierop de knolselderijreepjes en enkele uienringen.
- Strooi er tot slot de pijnboompitten over.
Gastronomenclub Uden ’83