Garnalensoep met een vleugje citroen

10 personen

Ingrediënten:

• • 800 gram ongepelde steurgarnalen
  • 400 gram Hollandse garnalen basten
  • 1 prei
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels Schaaldierenfond
  • 2 theelepels Gemberpoeder
  • 1 Spaanse peper
  • 1,5 liter visbouillon
  • cognac
  • 0,5 citroen (rasp en sap)
  • 0,5 limoen (rasp en sap)
  • 2 takjes citroenmelisse
  • 1 teen knoflook
  • 2 takjes munt
  • Boter

1. 1. Pel de garnalen en bewaar de basten. De garnalen worden op het laatst gebakken.
   2. Snijd de groenten fijn en hak de Spaanse peper
   3. Bak de garnalenschalen samen met de Hollandse garnalen basten en de groente in wat olijfolie en blus af met flinke scheut cognac.
   4. Voeg de visbouillon toe.
   5. Verwijder de zaadjes uit de peper.
   6. Voeg de gemberpoeder, de gehakte Spaanse peper, het citroen- en limoensap (de rasp wordt later gebruikt!) en de citroenmelisse toe en laat dit zachtjes trekken. Let op met de citroen en de limoen. Voeg dit naar behoefte toe. 
   7. Passeer de soep door een vochtige neteldoek.

• • 10 gram gedroogde judasoren (te koop bij toko)

1. 1. Week de judasoren in warm water. Snijd daarna in stukjes.

1. 1. Bak de steurgarnalen in boter en gesneden knoflook.
   2. Breng de soep op temperatuur en op smaak met zout en peper. Voeg de fijngesneden judasoren toe aan de soep.
   3. Laat de soep nog 5 minuten op een laag vuur pruttelen.

1. 1. Verdeel de garnalen over de hete borden en schenk de soep erover.
   2. Garneer met de rasp van citroen en limoen en wat fijngesneden munt.