Cheese cake met bosbessen

image_print

10 personen

SORBET:

    • 2 dl water
    • 100 gr suiker
    • 75 gr geleisuiker
    • 500 cl bosbespuree (Boiron)
    • 1 limoen, sap van
    • 50 cl crème de cassis

Sorbet:

    1. Kook het water met beide suikers op.
    2. Haal van het vuur en voeg de bosbespuree en het sap van 1 limoen toe.
    3. Meng de crème de cassis door de massa en laat afkoelen.
    4. Draai sorbet en bewaar in diepvries.
    5. Leg de reep witte chocolade in de koelkast voor een beter afwerking (raspen)

CHEESECAKE:

    • 125 gram roomkaas, vers naturel
    • 40 gram poedersuiker
    • 0,5 citroen 
    • snufje zout
    • 90 gram room

Cheesecake:

    1. Klop met een garde de roomkaas met de poedersuiker, gehakte rasp van 1 citroen, snufje zout en 2 el van het sap van een citroen glad tot de suiker is opgelost.
    2. Voeg de room toe en klop met een mixer tot een stevige massa.
    3. Doe in een spuitzak en bewaar in de koeling.

 

CRUMBLE:

    • 50 gram bloem
    • 50 gram amandelmeel
    • 50 gram poedersuiker
    • zout
    • 1 st citroen
    • 50 gram boter

Crumble:

    1. Meng de bloem met het amandelmeel. Voeg de poedersuiker, zout en rasp van een halve citroen toe en meng door elkaar.
    2. Voeg de boter in kleine blokjes toe en meng tot korrelig deeg.
    3. Verdeel over een bakmatje en bak 10-15 min op 160°C goudbruin. Zet iedere 5 min om.
    4. Laat afkoelen op de werkbank.

BOSBELGEL:

    • 1,5 dl bosbespuree (Boiron)
    • 15 gram suiker
    • ½ limoen(sap van)
    • 1,5 gram agaragar
    • 1 gram kappa

Bosbelgel:

    1. Kook alle ingrediënten al roerend op en stort in een platte bak. Laat opstijven in de koeling. Draai de gel daarna glad in een blender (of met staafmixer) en bewaar in een spuitfles en in de koeling.

SERVEREN:

    • 100 gram bosbessen
    • 20 gram witte chocolade
    • ½ bakje Atsina cress

Serveren:

    1. Zie foto: maak m.b.v. een ring Ø10 cm een rondje crumble op het bord.
    2. Spuit 6 grote noppen cheese cake aan de rand op de crumble. Leg op iedere nop een bosbes.
    3. Spuit tussen deze cheese cake noppen dopjes bosbesgel.
    4. Rasp iets chocolade over het gerecht en plaats 3 takjes atsina cress tussen de noppen.
    5. Leg in het midden een quenelle bosbessorbet.

 

Gastronomenclub Uden ’83 , 24 januari 2023

Bron: