Gebakken röstikoekjes met avocado en gerookte forel

image_print

30 personen

RÖSTI:

    • 8 middelgrote vastkokende aardappels
    • 4 kleine uien
    • 4 eieren
    • 4 eetlepels speltmeel of
    • volkorenmeel
    • peper en zout
  1. Rösti:
    1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
    2. Schil de aardappels, spoel ze onder de kraan af en rasp ze grof met een rasp of een keukenmachine.
    3. Rasp ook de ui of snij hem heel fijn.
    4. Doe de geraspte aardappels (niet afgespoeld!) en de geraspte ui in een schaal.
    5. Klop het ei los en voeg het met de rest van de ingrediënten in de schaal en mix alles met elkaar
    6. Breng zo’n 2 el van het aardappelmengsel op de ingevette muffinbakplaat. Bak de koekjes in de oven 15-17 minuten licht bruin. Laat een beetje afkoelen

TOPING:

    • 3 st rijpe avocado
    • 400 gr gerookte forel 2st sap van limoen
      90 ml zure room
    • 90 ml mayonaise zout en peper
    • klein bosje dille

Toping:

    1. Prak de avocado met citroensap, zout en peper.
    2. Brokkel de gerookte forel en mix samen met de zure room of yoghurt en of mayonaise, breng op smaak met zout en peper.
    3. Verdeel op elk röstikoekje een laagje avocado en er bovenop nog een laagje met het vismengsel.
    4. Garneer met dille en serveer!

Gastronomenclub Uden ’83, 20 december 2022