Minipasteitje met zalmragout

image_print

Minipasteitjes met zalmragout

10 personen

Garnalen:

1⁄2 Spaanse peper

3 tenen knoflook

Olijfolie

30 st flinke garnalen (zonder schil en darmkanaal)

Zonnebloemolie (frituren)      

Bereiding garnalen:

    1. Marineer de garnalen ca. 30 min in een klein beetje olijfolie, waaraan de geperste knoflook en de fijngesneden peper en een beetje zout is toegevoegd.
    2. Droog de gemarineerde garnalen, haal ze door de bloem en wikkel om elke garnaal ca. 3 slierten spaghetti (een friemelwerkje!).
    3. Verhit een flinke laag frituurolie 5 à 6 cm. in een wok tot ca. 180 °C. Bak de garnalen in kleine porties goudbruin en houd warm.

Chilimayonaise:

2 verse eierdooiers

1 theelepel Franse mosterd

1 eetlepel citroensap

250 ml olijfolie

4 eetlepels peterselie

4 eetlepels zoete chilisaus    

Bereiding chilimayonaise:

    1. Klop de eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar.
    2. Druppel onder voortdurend kloppen daar geleidelijk de olijfolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat.
    3. Voeg de chilisaus en de peterselie toe.
    4. Bewaar koud.

Serveren:

100 g rucola sla 

    1. Breng een streep rucola aan op de bord en leg daarop 3 spaghettigarnalen.
    2. Leg aan de onderzijde een lepel met chilimayonaise.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2022