Wasabi zalm-venkel salade

image_print

10 personen

ZALM:

    • 400 gram verse zalm

Zalm:

    1. Verwijder wat van het grijze vlees van de zalm.
    2. Snijd de zalm in blokjes van 2×2 cm.
    3. Bewaar afgedekt koel tot gebruik.

DRESSING:

    • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
    • 4 eetlepels druivenpitolie
    • 1 theelepel honing
    • 1 theelepel mosterd
    • 1 theelepel gembersiroop

Dressing:

      1. Maak een dressing van de azijn, olie, honing, mosterd en de gembersiroop.

 

VENKELSALADE:

    • 600 gram venkel
    • 100 gram ui
    •  zonnebloemolie
    • 1 eetlepel Pernod
    •  peper en zout
    • 1 goudrenet appel
    • 1 perssinaasappel

Venkelsalade:

      1. Maak de venkel schoon (halveer en verwijder de harde kern) en bewaar het groen voor garnering.
      2. Snijd de venkel en de ui op de snijmachine in dunne plakjes (stand 3).
      3. Bak de ui- en venkelplakjes kort aan in wat olie. Voeg Pernod en dressing toe.
      4. Breng verder op smaak met peper en zout. Zet afgedekt lauwwarm weg.
      5. Schil de appel en haal er 20 appelbolletjes Ø 15 mm uit.
      6. Bewaar deze in het sap van de geperste sinaasappel

 

AFWERKING:
    •  peper en zout
    •  zonnebloemolie
    •  black soy Kikkoman soja saus rood
    •  wasabi-sesam

Afwerking:

      1. Kruid de zalmblokjes met wat peper en zout.
      2. Bak ze daarna heel kort in wat olie en blus af met soja saus.
      3. Haal net voor het uitserveren uit de pan en strooi wat wasabi-sesam erover.
      4. Haal de appelbolletjes uit het sinaasappelsap.
      5. Voeg het sinaasappelsap van de appelbolletjes toe aan de lauwwarme venkel salade

 

SERVEREN:

Serveren:

    1. plaats wat venkelsalade op het bord.
    2. Leg er wat appelbolletjes op.
    3. Verdeel de zalmblokjes over de salade.
    4. Garneer met venkelgroen.

Gastronomenclub Uden ’83 , 20 december 2022