30 personen
- 600 gram bloemkool
- 15 spriet bieslook
- 3 eetlepel zure room
- 18 sneeën meergranenbrood
- 9 stuk gelatineblaadje
- 1,5 dl groentenbouillon
- 15 schijf pancetta
- paprikapoeder
- cayennepeper
- peper en zout
- cress
- Kook de bloemkoolroosjes gaar in licht gezouten water.
- Giet af en laat goed uitlekken.
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
- Laat uitlekken en knijp ze goed uit.
- Breng de groentebouillon aan de kook. Haal de pan van het vuur en doe er de uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Roer goed tot de gelatineblaadjes volledig opgelost zijn.
- Mix de bloemkool met de zure room en de fijn geknipte bieslook tot een mousse.
- Meng de groentebouillon met de bloemkool mousse.
- Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en eventueel wat zout.
- Bedek een brede schaal met vershoudfolie en verdeel er een laag groentemousse over (de laag mag niet hoger zijn dan 1 1/2 centimeter, gebruik indien nodig een tweede schaal).
- Laat de mousse tot gebruik (een hele nacht) opstijven in de koelkast.
- Steek nu rondjes brood (met een kookring of een mooi formaat glas)en rooster deze even onder de gril
- Haal de bloemkoolmousse met behulp van het vershoudfolie uit de schaal en steek vervolgens dezelfde rondjes uit de mousse.
- Leg de mousse op de broodjes en versier met heel fijn gesneden pancetta.
Gastronomenclub Uden ’83 , 24 oktober 2023
Bron: Lekkertafelen.nl