Snickers met vanille-ijs en bavarois van advocaat

image_print

10 personen

CAKE:

    • 100 gram roomboter
    • 65 gram pure chocolade
    • 100 gram suiker
    • 40 gram bloem
    • 2 eieren

Cake:

    1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de chocolade toe en roer totdat het helemaal opgelost is.
    2. Voeg de suiker, de gezeefde bloem en de eieren toe en meng het tot een glad beslag.
    3. Bekleed een bakje van 10×10 of max 12×12 cm met bakpapier en giet het beslag in het bakje.
    4. Bak het beslag 25 minuten in een oven van 180°C gaar.
    5. Laat afkoelen en snijd van de cake 10 repen van 1 x 10 cm van 2 cm dikte, als basis voor de 10 snickers.

SNICKERS:

    • 4 eetlepels pinda’s (ongezouten)
    • 200 gram pure chocolade
    • 100 gram pindakaas
    • 100 gram gecondenseerde melk

Snickers:

    1. Rooster de fijngehakte pinda’s in een droge koekenpan.
    2. Smelt de chocolade au bain-marie.
    3. Meng de pindakaas met de gecondenseerde melk en roer glad.
    4. Doe de massa in een spuitzak zonder spuitmondje. Spuit een laagje op de reepjes cake.
    5. Bestrooi de reepjes cake met de geroosterde nootjes (bewaar wat nootjes voor de afwerking). Leg de repen op een rooster en met een bak eronder Giet de gesmolten chocolade en over de nootjes.
    6. Leg ze op een plaat bekleed met bakpapier
    7. Zet de snickers in de koeling tot gebruik.

BAVAROIS VAN ADVOCAAT:

    • 7 gram gelatine
    • 2 eieren
    • 50 gram suiker
    • 1,5 dl melk
    • 350 gram advocaat
    • 2 dl slagroom
    • 10 gram vanillesuiker
    • ijswater
    • 10 glaasjes

Bavarois van advocaat:

    1. Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water.
    2. Splits de eieren.
    3. Klop de eierdooiers met de suiker schuimig.
    4. Verwarm de melk en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
    5. Roer beetje bij beetje de warme melk door de schuimige eierdooiers.
    6. Voeg dan de advocaat toe. Laat de massa op ijswater afkoelen tot het geheel gaat geleren.
    7. Klop intussen het eiwit stijf.
    8. Klop de slagroom met de vanillesuiker ook stijf.
    9. Wacht tot de melk-advocaatmassa begint te geleren. Spatel dan het geklopte eiwit erdoor en spatel vervolgens de slagroom erdoor.
    10. Vul de glaasjes en zet deze weg in de koeling tot gebruik.

VANILLE-IJS:

    • 4 dl slagroom
    • 4 dl melk
    • 2 eetlepels vanillesuiker
    • 65 gram eigeel
    • 120 gram suiker

Vanille-ijs:

    1. Doe de slagroom, melk en vanillesuiker in een ruime pan. Verwarm het mengsel tot tegen de kook en laat het 30 min van het vuur af trekken. Breng eventueel extra op smaak met extra vanillesuiker.
    2. Doe de eidooiers met de suiker in een ruime kom en klop het mengsel tot lichtgeel en als een lint van de garde loopt.
    3. Schud daarna het room/melk mengsel met een dunne straal, kloppend met de garde, bij het dooier/ei mengsel.
    4. Verwarm dit mengsel tot max 82°C (au bain-marie) zodat er binding ontstaat. Laat afkoelen en draai het ijs in de sorbetière.

PRESENTATIE:

    • 10 frambozen
    • 5 kleine theebiscuits

 

Presentatie:

    1. Zie foto: Plaats het glaasje bavarois op het bord en leg er een framboos op.
    2. Leg een theebiscuit op het bordje en schep er een bolletje ijs op.
    3. Leg de snickers schuin op het bord.
    4. Garneer met wat gegrilde nootjes.

Gastronomenclub Uden ’83 , 28 november  2023

Bron:  CCN Limburg