Summer tiramisu met koffie-ijs Asiatico

image_print

10 personen

KOFFIE-IJS:

    • 260 gr gecondenseerde melk
    • 3,5 dl slagroom
    • 0,4 dl  Licor43
    • 0,8 dl sterke espresso (4 capsules)

Koffie-ijs:

    1. Meng de gecondenseerde melk met de slagroom.
    2. Klop het mengsel met een handmixer tot het luchtig en stevig is en er zachte pieken blijven staan als je de klopper terugtrekt.
    3. Meng de Licor43 met de espressovloeistof.
    4. Spatel de vloeistof door het roommengsel. Draai hiervan in 30 min ijs in de ijsmachine.
    5. Het moet nog 3 à 4 uur verder opstijven in de vriezer.

SUMMER TIRAMISU:

    • 2,5 dl slagroom
    • 135 gram witte basterdsuiker
    • 360 gram mascarpone
    • 2 sinaasappels
    • 1 dl sinaasappelsap
    • 1 dl Licor 43
    • 120 gram lange vingers
    • spuitzak

Summer Tiramisu:

    1. Klop de slagroom met de basterdsuiker in een ruime kom met een mixer bijna stijf. Klop daar na de mascarpone erdoor. Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng door het mengsel. Bewaar de sinaasappels! Doe de massa in een spuitzak
    2. Meng het sinaasappelsap met de Licor43. Breek de lange vingers doormidden. Doe de helft van de stukken lange vingers in een schaal en besprenkel deze met de helft van het sap/Licor43 mengsel.
    3. Neem 10 glazen en verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van de glazen.
    4. Bedek de laag lange vingers in het glas met de helft van het mascarponemengsel uit de spuitzak. Doe de andere helft van de stukken lange vingers in de schaal en besprenkel deze met het resterende sap/Licor43 mengsel.
    5. Leg de stukken op de mascarpone-laag en druk een beetje aan. Spuit daarna weer een laagje van het mascarponemengsel erop en strijk glad met een lepel. Zet de glazen in de koeling.
    6. Snijd uit de 2 sinaasappels 10 plakken. Druk deze uit met de steker van 4,5 cm. Gebruik deze ‘plakjes’, samen met de blaadjes munt, als garnering.
    7. Brand de gehakte hazelnoten in een droge koekenpan tot goudbruin.

PRESENTATIE:

    • 10 takjes munt
    • hazelnoten
    • cashewnoten

Presentatie:

    1. Leg 1 sinaasappelplakje en 1 blaadje munt op de tiramisu.
    2. Bestrooi de tiramisu met wat poedersuiker.
    3. Maak een bedje van hazelnoot en leg daar een bolletje ijs op

Gastronomenclub Uden ’83 , 21 november  2023

Bron: CCN Maasbree