Taco Balinese kip

image_print

10 personen

TACO:

    • 10 pl Wontondeeg (van de toko)
    • Kippengaas voor mal

Taco:

    1. Steek de wonton met een ring uit tot ongeveer 8 cm.
    2. Maak van kippengaas 2 halve cilinders waar je de wontonin kan vormen tot een taco.
    3. Frituur de wonton in de gaasmal tot deze krokant op 170 °C (ongeveer 1 minuut) of bakken in de oven op een spijlenrek

VULLING:

    • 5 kippendijen zonder huid
    • 2 citroengras (sereh)
    • ½ laos
    • 1 salamblad

Vulling:

    1. Verhit in een steelpan een literwater met 2 stengel sereh (gekneusd) een half stukje laos, en 1 salamblad, de kippendijen en zout.
    2. Breng dit aan de kook.
    3. Laat 10 minuten koken en zet daarna het vuur uit en laat de kip afkoelen in het kookvocht.
    4. Snij de kip in blokjes en zet tot gebruik in de koelkast.

BUMBU:

    • 75 gram neutrale olie
    • 300 gram ui
    • 1½ salamblad
    • 100 gram sambal oelek
    • 45 gram bruine bastardsuiker
    • 8 gram kentjoerpoeder of gemalen laos (van de toko)
    • 2 citroengras (sereh)
    • 1 laos
    • 2 limoenblad (toko)
    • ½ kleine puntpaprika
    • peper en zout

Bumbu:

    1. Verhit in een kleine steelpan de olie en bak hierin de ui glazig met salamblad.
    2. Snijd de sereh, limoenblad, puntpaprika en laos zo fijn mogelijk, gebruik hiervoor eventueel een keukenmachine.
    3. Voeg dit toe aan de ui.
    4. Voeg de sambal, suiker en kentjoerpoeder toe en laat dit geheel zachtjes garen.
    5. Breng op smaak met zou

KENTJOERMAYO:

    • 1 eetlepel kentjoerpoeder
    • 35 gram gembersiroop
    • 150 gram mayonaise
    • peper en zout

Kentjoermayo:

    1. Meng de mayo met de ingrediënten met elkaar.
    2. Doe in een spuitflesje of spuitzak

SRIRACHAMAYONAISE:

    • 20 gram sriracha
    • 15 gram sweet chillisaus
    • 150 gram mayonaise
Srirachamayonaise:
    1. Meng de mayo met de ingrediënten met elkaar.
    2. Doe in een spuitflesje of spuitzak

AFWERKING:

    • 10 blaadjes romaine sla
    • bieslook
    • stukje tempeh
    • olie om te frituren
    • 1 chillipeper

Afwerking:

    1. Snij de romaine sla in fijne mogelijk dunne reepjes (chiffonade)
    2. Snij de bieslook in fijne ringetjes.
    3. Snij de tempeh zo dunmogelijk en frituur dit tot deze krokant is. Breng op smaak met zout.
    4. Verhit de kip in een klein beetje olie en breng op smaak met de bumbu.
    5. Snij de chilipeper in fijne ringetjes

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Leg onder in de taco de romaine salade.
    2. Top af met het kipmengsel.
    3. Spuit de mayo zigzaggend over de taco.
    4. Bestrooi met bieslook en tempeh
    5. Garneer met rode chilipeperring

Gastronomenclub Uden ’83 , 23 januari  2024

Bron: Tafel 4 meekijken in de keuken van Olivio