10 personen
GEPOCHEERDE ABRIKOZEN:
- 4 limoenen
- 2,5 dl beaume de venise
- 1 dl water
- ¾ tl vanille-extract
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 20 st gedroogde abrikozen
- 2 ½ tl oranjebloesemwater
Gepocheerde abrikozen:
- Rasp drie theelepels limoenzesten en bewaar voor de presentatie.
- Schil 7 repen van de limoenen en pers 2 ½ eetlepels sap uit de limoenen.
- Verhit de dessertwijn, water, limoenschilletjes, limoensap, vanille-extract, en de suiker op middelhoog vuur. Laat koken tot de suiker gesmolten is en de siroop zachtjes borrelt.
- Leg de gedroogde abrikozen op de snijkant in de siroop, laat ze 30 minuten met deksel op de pan op zeer zacht vuur sudderen en aansluitend minimaal 1 uur in de siroop staan.
- Haal de abrikozen uit de siroop en verwijder de limoenschilletjes. Dek de abrikozen af en zet opzij.
- Verhit de siroop opnieuw en laat in 5-6 minuten tot 1,7 dl inkoken. Roer het oranjebloesemwater erdoor.
- Bewaar de siroop op de werkbank.
AMARETTICRÈME:
- 100 gram pistachenoten (gepeld gewogen)
- 125 gram harde amarettikoekjes
- 250 gram mascarpone
- 2,5 dl slagroom
- 3 eetlepels fijne kristalsuiker
Amaretticrème:
- Rooster de pistachenoten in een oven bij 170°C gedurende ongeveer 10 minuten tot ze heerlijk geuren.
- Verkruimel de amaretti grof. Hak de afgekoelde pistachenoten grof en meng ze met de verkruimelde amaretti en de suiker.
- Klop de mascarpone met de slagroom in ongeveer 2 minuten (klop niet te lang) tot een gladde luchtige crème. Spatel 3/4 deel van het amaretti-pistachekruim door de crème en zet weg. Bewaar het overgebleven kruim voor de presentatie .
PRESENTATIE:
- 3 theelepels fijne limoenrasp
- Amaretti- pistachekruim (zie boven)
Presentatie:
-
- Leg een flinke quenelle van de amaretticrème onder in een jockey-glas. Schik 2 halve abrikozen op de quenelle. Giet de siroop over de abrikozen. Bestrooi met het overgebleven amaretti-pistachekruim.
- Maak af met limoenrasp en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83 , 17 september 2024
Bron: CCN Limburg