30 personen
Ragout:
- 90 gram boter
- 120 gram bloem
- 0,6 liter visbouillon afgekoeld
- 6 haringen
- 1 ui
- 6 blaadje gelatine
- Peper
Ragout:
- Maak de ragout; smelt de boter in een steelpannetje, laat niet bruin worden. Voeg de bloem toe en laat 3 minuten garen onder voortdurend roeren.
- Voeg de afgekoelde bouillon in 3 delen toe. Zorg dat het goed is opgenomen en ingedikt voor je de volgende scheut toevoegt.
- Week de gelatineblaadjes in koud water een paar minuten.
- Roer de fijn gesneden uitjes en in blokjes gesneden haring door de ragout en breng op smaak met peper (het is zout genoeg door de haring).
- Knijp het gelatineblaadje uit en laat door de warme ragout smelten, roer goed door.
- Doe de ragout in een (plat) schaaltje, dek af met plasticfolie en laat helemaal afkoelen in de koelkast.
Afwerking:
- bloem
- 2 ei
- 1 pak paneermeel
- Frituurolie
- Franse mosterd
Afwerking:
- Verhit de frituurolie tot 180°C.
- Maak kleine balletjes van de afgekoelde ragout. Haal de balletjes door de bloem, klop af, vervolgens door het losgeklopt ei en daarna door het paneermeel.
- Frituur de bitterballen, niet te veel tegelijk, in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
Gastronomenclub Uden ’83 , 4 februari 2025
Bron: Miljuschka.nl