Komkommersoep met gerookte kip en munt

image_print

10 personen

SOEP:

    • 200 gram ui
    • 2 knoflookteentjes
    • 200 gram prei
    • 2 bleekselderijstengels
    • 200 gram aardappel
    • 3 1/2 komkommers
    • 3 laurierblaadjes
    • 3 takjes tijm
    • 6 takjes peterselie

Soep voorbereiding:

    1. Snipper de ui en knoflook.
    2. Maak de prei en bleekselderij schoon en snijd in stukken. Schil de aardappels en snijd instukken.
    3. Bewaar 3/4 komkommer snijd de rest in grove stukken.
    4. Bind laurier, tijm en peterselie met keukentouw op tot een bouquet garni.

Soep:

    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 liter krachtige kippenbouillon
    • 1,25 dl crème fraîche
    • peper en zout

Soep:

    1. Verhit olijfolie in een grote soeppan en zet de ui en knoflook aan.
    2. Voeg na 3 minuten de prei en bleekselderij toe en stoof gedurende 5 minuten. Voeg komkommer en aardappel toe en stoof nog 3 minuten.
    3. Voeg 1 liter krachtige kippenbouillon, het bouquet garni toe en laat het geheel 20 minuten koken

AFWERKING:

    • 80 gram feta
    • 75 gram gerookte kipfilet
    • 3 verse munt takjes

Afwerking:

    1. Verwijder de pitjes van de 3/4 komkommer en snijd
    2. Snijd de feta in kleine stukjes
    3. Snijd de gerookte kipfilet in smalle reepjes
    4. Pluk blaadjes munt

PRESENTATIE:

Presentatie:

    1. Serveer de soep koud, lauw of warm (naar keuze)
    2. Verdeel blokjes komkommer, feta en kip over de borden en schenk de soep erover. Garneer af met blaadjes munt

Gastronomenclub Uden ’83 , 24 september 2024

Bron: CCN Limburg