Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter

image_print

10 personen

SAUS:

    • 750 ml wortelsap
    • 1 sinaasappel
    • 50 ml oranjebitter
    • 200 ml koksroom

 

Saus:

    1. Schenk de oranjebitter in een pannetje en laat de alcohol even verdampen.
    2. Schenk vervolgens het wortelsap, room en het sap van een halve sinaasappel erbij en laat het tot de helft reduceren tot een lekkere saus.

VENKEL:

 

    • 1 stuk venkel
    • 3 stronken witlof
    • 400 gram Hollandse Garnalen
    • olijfolie
    •  
Venkel:
    1. Snijd de venkel brunoise en de witlof in kleine strookjes.
    2. Bak de venkel in een pannetje met olijfolie gaar en zacht. Voeg nu de witlof toe.
    3. Bak alles nog een paar minuten mee totdat het goed warm is.
    4. Voeg kort voor het uitserveren de garnalen toe.

SALADE:

 

    • 1 krop frisée
    • 1 citroen
    • olijfolie (Geen extra vierge)
    • peper en zout

 

Salade:

    1. Maak de frisée wat aan met olijfolie, citroensap en peper en zout.

RODE MUL FILET:

  • 10 stukken Mulfilet van 90 gram
Rode mul filet:
    1. Bak als laatste de met peper en zout bestrooi de mul filets in een klein beetje olijfolie, ca. 2 minuten per kant.
Presentatie:
    1. Schep het mengsel van venkel, witlof en garnalen op het bord en leg de rode mul filet erop, drapeer er een paar blaadjes frisée omheen en maak het gerecht af door er de (warme) saus omheen te schenken.
    2.  

Gastronomenclub Uden ’83 , 17  december 2024

Bron: Cuisine Culinaire Rijnmond